Kategorie: Sommer

Zucchini – Kuchen mit Feta  (von Nicole)

Zutaten:

600g Zucchini, 2 Zwiebeln, Knobi, 1 EL Öl, 4 Eier, 250g Joghurt, 200g Mehl, 100ml Öl, 150g Feta gewürfelt, Thymian, Rosmarin

Zubereitung:

Zucchini waschen und grob raspeln, mit 1 TL Salz verrühren und 10 Min. ruhen lassen.                                              Knobi und Zwiebeln goldbraun anbraten.                                                                                                                        Eier, Joghurt, Mehl, Öl und Kräuter zu einem glatten Teig verrühren.                                                                            Wasser von den Zucchini abgießen, Gemüse zum Teig geben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.                        Eine Form (17×26 cm) einfetten, die Hälfte des Teiges einfüllen, darauf Feta geben und mit restl. Teig bedecken.      Im vorgeheizten Backofen bei 180° 45 – 50 Min. backen.

Auberginen – Kichererbsen – Pfanne (von Marlies)                                                             

Zutaten:

2 Auberginen, 2 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 4 EL Ajvar, 400g stückige Tomaten (Dose), 150 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Petersilie, 150g Feta, 300g Kichererbsen (Dose), Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln fein würfeln, Auberginen würfeln und beides in einer großen Pfanne im Öl scharf anbraten. Ajvar, Tomaten und Brühe zufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Hälfte der fein gehackten Petersilie mit den Kichererbsen in die Pfanne geben und kurz mit schmoren lassen. – Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restl. Petersilien bestreuen.

Babaganoush (von Ulrike)                                                                                                                                                                                                                                                                         

Zutaten:

600 g Auberginen, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1-2 EL Tahin (Sesampaste), 2-3 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 eingelegte Chilischote, außerdem Olivenöl z. Bepinseln

Zubereitung:

Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Auberginen waschen, trocknen, auf ein Backblech legen u. mit Öl bepinseln. Mit einer Gabel mehrfach einstechen u. im Ofen, je nach Größe, 20-30 Minuten weich garen. Abkühlen lassen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, pürieren und in eine Schüssel geben.                                                                                                                                                                              Petersilie waschen, fein hacken und mit der Tahinpaste, dem Zitronensaft und Olivenöl unter die Auberginenmasse rühren. Knoblauch pressen, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Chili garniert servieren.        Falls die Creme zu bitter schmecken sollte, kann man noch etwas Joghurt unterrühren.

Schneller geht die Zubereitung in der Mikrowelle. Bei 600° sind die Auberginen bereits nach 7-8 Min. weich.