Gelbe Bete – Salat

Gelbe Bete – Salat (von Elke)

Zutaten:

4 mittelgroße Gelbe Bete, 4 Stiele Petersilie, 2-3 EL Pinienkerne, 4 EL Olivenöl, ca. 1 EL Reisessig, 1 EL Ahornsirup, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Bete kochen, vorzugsweise dampfgaren. Abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden (oder Würfel). Die Marinade wird aus Essig, Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Petersilie waschen und fein hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten bis sie anfangen zu duften. Gelbe Bete mit Marinade vermischen und mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.