Autor: Kerstin H

Grünkohl – Moussaka

Grünkohl – Moussaka (von Marlies)

Zutaten:

300g Grünkohl, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 500g Pellkartoffeln vom Vortag, 2 EL Butter, 2 Eier, 100g Schmand, 100g Emmentaler gerieben, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Ringe und die Möhre in dünne Scheiben schneiden. Beides in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Grünkohl waschen, klein schneiden und 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine gefettete Auflaufform mit der Hälfte der Kartoffeln auslegen, eine Hälfte der Gemüsemischung darauf verteilen, die restl. Kartoffeln darauf schichten und mit dem restl. Gemüse bedecken.    Den geriebenen Käse mit den Eiern und dem Schmand verrühren und über den Auflauf gießen. Das Moussaka im Backofen bei 200°C für 25-30 Min. backen, bis die Eimasse fest ist und eine goldgelbe Farbe bekommen hat.

Gelbe Bete – Salat

Gelbe Bete – Salat (von Elke)

Zutaten:

4 mittelgroße Gelbe Bete, 4 Stiele Petersilie, 2-3 EL Pinienkerne, 4 EL Olivenöl, ca. 1 EL Reisessig, 1 EL Ahornsirup, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Bete kochen, vorzugsweise dampfgaren. Abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden (oder Würfel). Die Marinade wird aus Essig, Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Petersilie waschen und fein hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten bis sie anfangen zu duften. Gelbe Bete mit Marinade vermischen und mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.

Zucchini – Kuchen mit Feta

Zucchini – Kuchen mit Feta  (von Nicole)

Zutaten:

600g Zucchini, 2 Zwiebeln, Knobi, 1 EL Öl, 4 Eier, 250g Joghurt, 200g Mehl, 100ml Öl, 150g Feta gewürfelt, Thymian, Rosmarin

Zubereitung:

Zucchini waschen und grob raspeln, mit 1 TL Salz verrühren und 10 Min. ruhen lassen.                                              Knobi und Zwiebeln goldbraun anbraten.                                                                                                                        Eier, Joghurt, Mehl, Öl und Kräuter zu einem glatten Teig verrühren.                                                                            Wasser von den Zucchini abgießen, Gemüse zum Teig geben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.                        Eine Form (17×26 cm) einfetten, die Hälfte des Teiges einfüllen, darauf Feta geben und mit restl. Teig bedecken.      Im vorgeheizten Backofen bei 180° 45 – 50 Min. backen.

Auberginen-Kichererbsen-Pfanne

Auberginen – Kichererbsen – Pfanne (von Marlies)                                                             

Zutaten:

2 Auberginen, 2 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 4 EL Ajvar, 400g stückige Tomaten (Dose), 150 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Petersilie, 150g Feta, 300g Kichererbsen (Dose), Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln fein würfeln, Auberginen würfeln und beides in einer großen Pfanne im Öl scharf anbraten. Ajvar, Tomaten und Brühe zufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Hälfte der fein gehackten Petersilie mit den Kichererbsen in die Pfanne geben und kurz mit schmoren lassen. – Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restl. Petersilien bestreuen.

Babaganoush

Babaganoush (von Ulrike)                                                                                                                                                                                                                                                                         

Zutaten:

600 g Auberginen, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1-2 EL Tahin (Sesampaste), 2-3 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 eingelegte Chilischote, außerdem Olivenöl z. Bepinseln

Zubereitung:

Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Auberginen waschen, trocknen, auf ein Backblech legen u. mit Öl bepinseln. Mit einer Gabel mehrfach einstechen u. im Ofen, je nach Größe, 20-30 Minuten weich garen. Abkühlen lassen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, pürieren und in eine Schüssel geben.                                                                                                                                                                              Petersilie waschen, fein hacken und mit der Tahinpaste, dem Zitronensaft und Olivenöl unter die Auberginenmasse rühren. Knoblauch pressen, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Chili garniert servieren.        Falls die Creme zu bitter schmecken sollte, kann man noch etwas Joghurt unterrühren.

Schneller geht die Zubereitung in der Mikrowelle. Bei 600° sind die Auberginen bereits nach 7-8 Min. weich.